Evde elma sirkesi yapmak isteyenler için doğal fermantasyon yöntemi, birkaç temel malzemeyle uygulanabiliyor. Tarifte elma, su, bal, kaya tuzu, nohut ve ev yapımı sirke kullanılıyor; süreç yaklaşık 30 ile 40 günü buluyor.
Hazırlık aşaması
İşe elmaları iyice yıkamakla başlanıyor. Saplar ve çekirdekli sert kısımlar ayrıldıktan sonra elmalar çok küçük olmayacak şekilde doğranıyor ve temiz bir cam kavanoza yerleştiriliyor. Üzerine içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su ekleniyor. Ardından bal, kaya tuzu, nohut ve ev yapımı sirke de kavanoza katılıyor; malzemelerin iyice karışması için temiz bir tahta kaşık kullanılıyor.
Kavanozun ağzı tülbentle kapatılıp lastikle sabitleniyor. Karışım doğrudan güneş almayan, serin bir ortamda bekletiliyor. Bakanlık kaynaklarında fermantasyon için yaklaşık 15-25 derece sıcaklık aralığı belirtiliyor.
Bekleme ve süzme
İlk dönemlerde karışımın her gün temiz bir kaşıkla karıştırılması, ilerleyen haftalarda ise karıştırma sıklığının azaltılması öneriliyor. Zamanla elmaların yapısı değişiyor, karışımın kokusu ekşileşmeye başlıyor.
Yaklaşık 30-40 gün sonra karışım temiz bir tülbentten geçirilerek süzülüyor ve sıvı temiz bir cam şişeye aktarılıyor. Sirkenin keskinliğinin artması için şişenin serin ve loş bir ortamda dinlendirilmesi mümkün.
Elma sirkesinin oluşma süresi, kullanılan yönteme ve fermantasyon koşullarına göre değişebiliyor. Bakanlık kaynaklarında 30-40 günlük bir süre verilirken fermantasyonun daha uzun sürebileceğine ilişkin kaynaklar da bulunuyor. Bu nedenle yalnızca takvimdeki güne değil, karışımın görünümüne ve kokusuna da dikkat edilmesi gerekiyor.
Yorumlar yükleniyor…