Kış aylarında doğal bir atıştırmalık isteyenler için kurutulmuş meyve iyi bir seçenek. Elma, armut, portakal ve mandalina gibi meyveleri evde kurutmak zor değil; yeter ki birkaç temel kurala uyulsun.
Kararmayı önlemek için
Meyveler kesildikten sonra havayla temas ettiği için kararır. Bu yüzden doğradıktan sonra uzun süre bekletmeden hazırlamak gerekir. Bir kaba su doldurup içine limon suyu eklemek ve dilimleri bu karışımda kısa süre bekletmek renk değişimini azaltır. Elma ve armut gibi çabuk kararan meyvelerde bu yöntem özellikle işe yarar. Bekletmenin ardından dilimlerin fazla suyu temiz bir bez ya da kâğıt havluyla alınır.
Fırında kurutma
Meyveler yıkanır, istenirse soyulur ve ince, eşit kalınlıkta dilimlenir. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serilir, dilimler birbirinin üzerine gelmeyecek biçimde dizilir. Yüksek ısıda kısa sürede kurutmak yerine düşük ısıda yavaş kurutmak daha doğrudur; çok yüksek sıcaklık meyvenin dışının sertleşmesine, içinin ise yeterince kurumamasına yol açabilir. Kontrollü kurutma için genellikle 60-80 derece aralığı kullanılabilir.
Kuruma süresi meyvenin su miktarına, dilimlerin kalınlığına ve fırının özelliğine göre değişir. Dilimleri zaman zaman kontrol edip çevirmek, yanmayı önler ve iki yüzün eşit kurumasını sağlar. Fırın kapağını arada kısa süreliğine aralamak içerideki nemin uzaklaşmasına yardımcı olur; bunu yaparken güvenlik kurallarına dikkat edilmelidir.
Güneşte kurutma
Fırın kullanmak istemeyenler dilimleri tepsiye tek sıra dizip güneş alan, temiz bir yerde bekletebilir. Geceleri nemden korumak için içeri alınmalı, gündüz yeniden dışarı çıkarılmalıdır. Toz ve böceklerden korumak için hava geçiren temiz bir örtü kullanılabilir. Havanın çok nemli olduğu günlerde işlem verimli olmaz; güneşli, kuru ve rüzgârlı günler tercih edilmelidir. Dokusu çok yumuşak olan ya da içinde belirgin nem bulunan dilimler saklamaya uygun değildir.
Yorumlar yükleniyor…